汤圆越软滑越好 ，元宵有区
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、做得好的汤圆表面光滑发亮，不易保存，表面是于的，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、湿糯米粉粘性极强，要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。值得一试
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。像桃形 。揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。机器做元宵的操作过程如下
。可见 ，倒有点儿像包饺子 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺
，和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事
。所以对糯米原料很讲究
。倒上江米（南方叫糯米）粉
，这又是它与元宵不同的一个特点
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。先是拌馅料，只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，