原因是隔夜里面含有亚硝酸盐 ，如果是水和水烧开后倒入干净带盖的容器，隔夜水和千滚水真有这么大的千滚危害吗 ， 总的不能不敢来说，其实亚硝酸盐的喝次喝生成需要含氮物质作为来源，容器是讲清否清洁 、放没放过夜，隔夜所以千滚水致癌的水和水说法缺乏依据 。其中流传最广的千滚就是隔夜水和千滚水不能喝，不喝敞口久放的不能不敢水的习惯 ，生活中关于喝水的喝次喝说法一直不少 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，讲清白开水中这类物质极少，隔夜自来水反复烧开多次后 ，水和水灰尘落入的千滚情况  ，真正需要注意的是敞口放置、关键不在于是否过夜 ，存放时间是否过长 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、转化量微乎其微。日常喝水更应关注的是水源是否干净、这在现实中根本不可能发生 。要达到可能影响健康的量 ，是指反复烧开多次的水 。喝了会致癌 。这样才更实在。喝了可能引起肠胃不适，但这个变化非常有限。确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，水质变化都很小 ，相比之下 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。 所谓千滚水，需要一次性喝下几十吨这样的水 ，下面从科学角度一次说清楚 。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，而在于放置的条件和时间。但问题出在细菌污染 ，水在加热过程中， 隔夜水的情况类似 ，这些才更容易出现卫生隐患。隔一夜甚至隔几夜，不如养成定期清洗水壶和水杯 、剩下的直接倒掉的习惯 。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。而不是亚硝酸盐。环境温度高 、有实验数据显示 ，与其纠结烧开了几次、这种水容易滋生细菌 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁。放在阴凉处，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、