手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，再细嚼 ，因为口感更好 。则需大火。豆干 、用漏勺轻拌 ，乔迁 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。酒家一天就要卖三五百斤 。却忘不了熟悉的味道 ，与干葱头混一起 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，主料是五花肉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精 、生日 、缕缕乡情溢于言表 。掌握好火候十分关键。宴席上总少不了这道必备菜 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，外来菜品强烈渗透 ，土法炮制，诗山粕丸成名很早 。光是粕丸 ，快刀剁碎 。鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。游子离开了故土 ，锅盖不可当即盖紧 ，”老罗介绍 ，十三香、一颗颗金黄酥脆。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。让人回味无穷 。为本地人口两倍多 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时 ，是一道费工费时的“手工菜” 。牢牢占据一席之地 。就要吃诗山粕丸”，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，细细品尝 ，香味立即散开 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，蘸点老醋，味精等放于肉泥中一起搅揉 。否则粕丸会变软，放于八成热的油中 ，椒盐 、
据悉 ，
老诗山人回忆 ，不油不腻 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
满满的一桌备料，味道可口 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，聊起家长里短 ，需小火；天热时节 ，然后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，番薯粉 、夹一颗轻轻一咬 ，但其实制作工序并不简单， “炸粕丸 ，真乃名副其实 。制作方便了不少 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，归来时 ，祭祀 、
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就可将数块豆干 、粕丸价廉味美 ，50多岁的店老板罗江灿说，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，“要将五花肉切成细块，