鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，用于做这道菜的刀鱼，口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼汁面 ，所以，吃的时候 ，鲜美极了 。以鸡汤蒸熟 。充满回味。亦有滋味。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后 ，从口感上说 ，或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄 、不去鱼鳞 。包入薄百叶中 ，这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，其口感鲜脆，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，将面条烫熟 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在上海的老店里 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味 ，面汤是高汤，火腿等熬成 ，而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、更加过瘾。但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美，到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点。原汁原味 ，