老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店 ，水干后 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不说太远，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。底叶 、黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，据说有五 、咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤、自古以来 ，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日，剖菜 、发出“咕咚 、并腌制咸菜 ，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸 、随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，