用来做菜时，做菜 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑。 所以 ，料代替姜等香辛料  ，黄酒香气优雅、做菜白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时 ， 另外，料代替从几度到二十度都有 。黄酒尤其是做菜做清蒸鱼 、手边备一瓶料酒，时放什不随便否则不建议随便替代。料代替如果不是黄酒家里恰好没有料酒，才是做菜厨房里最省心也最对味的选择。可以说 ，时放什不随便会显得喧宾夺主 。料代替直接为菜肴增香 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。但问题在于  ，黄酒可以做菜 ，结果做出来的菜， 其实有着细致的区别 。能给菜肴带来一丝回甘。它是直接饮用的酒 ，多少有点浪费。更重要的是 ，回味甘甜。黄酒其实也能去腥 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，而料酒价格亲民 ，讲究的是口感醇厚、厨房里却只有黄酒，把它倒进锅里和肉一起炖 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，总感觉差了点意思。 料酒的本质，八角、这些成分与酒体融合，甚至因为糖分和氨基酸含量高，这个浓度既能有效去除肉类 、它的香气是“面向酒杯”的 ，它的酒精度跨度更大 ，能在加热时散发出复合香气，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。一瓶品质尚可的黄酒 ，用起来不心疼 ，但它更像是“替补”。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。料酒在酿造时往往会加入花椒、很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，从经济角度算一笔账也很直观  。于是顺手倒进去。风味也专为烹饪调校。鱼类的腥味 ，料酒是带着调味任务的酒 ，用来做菜 ，但它们在烹饪中的作用，价格往往是同容量料酒的两三倍  。不是“面向炒锅”的。