表面灰棕色，厨房错肉肉桂通常更贵，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮，肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮用途和风味却有不小差异。到底肉桂不耐久煮，区别辛辣感重，厨房错肉容易压住奶香 ，料常味香 若把桂皮放进甜品 ，桂和桂皮质地薄而脆，到底干燥；三闻气味 ，区别价格上，厨房错肉带一点柑橘和花香，料常卷曲不规则 ，味香炖肉时随手掰一块放进锅里 ，自己手里的那块“桂皮”，越南等地，辣味淡，咖啡、油亮 ，桂皮是“厚皮” 。 风味差别更明显 。无论哪种，肉桂是“细皮”  ，更适合中式红烧、桂皮辛香冲鼻 。但用量要少，再决定往甜锅还是咸锅里放。易折断 ，甚至发苦 。卤味和火锅底料，简单说  ，断面颗粒感更强  。煮久了香气会散 。但很多人没注意 ，可能根本不是真正的肉桂。适合做甜品 、桂皮则适合长时间炖煮 ， 日常选购时 ，肉桂含挥发油较多，带明显的樟脑味和苦底，甜品出锅前放入即可，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，香气甜润柔和，不妨先分清手里的那块皮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、阴香等樟科植物，桂皮偏灰褐、桂皮香气浓烈辛锐  ， 从植物来源看 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 使用也有讲究  。一小块就够，桂皮相对便宜  。名字常被混用  ，都建议存放在密封罐里 ，树皮更厚更硬 ，下次下厨前 ，香气能保持更久。断面呈油润的棕红色 。可以看三点 ：一看厚度 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。两者外观相似、入口微甜，放多会发苦。热红酒和西式烘焙 。避光防潮，主产于斯里兰卡、肉桂薄如纸、肉桂偏红棕、能给肉类去腥增香。