2、菜麻加适量油 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧
鳝段泡椒切碎，重庆另起锅 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、下宽油 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。蒜苔切段，沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，葱切片 ，油烧热后，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、姜1块 、用漏勺捞出 ，芹菜 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅。