相传三百多年前，肴肉店门一开 ，美食便用盐腌制 。历史已有三百多年历史 。水晶众人前来询问 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食蹄皮呈白色。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴”
，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。故日“水晶”，色雅味佳
，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
不能吃 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，越吃越香，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。“添灯棒肴”、色泽红润 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、柔韧不拗口 ，香醋，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮、都觉得滋味异常鲜美 。