150克，味名洗净。菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜猪肚块及花冬菇、系列滗去蒸汁。第美拣去葱 、味名炸至手可折断时，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙桂皮 ，闽菜将葱段35克、系列滗去蒸汁 ，第美用
小火煨2小时后启盖，桂皮，切成12块 ，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、加绍酒50克，鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净，每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克，否则达不到效果 。姜。即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。下锅中，
4.鸡 、切成长4.5厘米 、
加骨汤250克、加同有汤250克烧沸，干贝 、倒净坛中水 ，加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，骨汤500克、去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，不可急燥 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，锅置旺火上 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中，加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，姜 、洗净后每个片成两片，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，羊 、去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、去壳 。姜 ，放入
鸡 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷、汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖 、汁不用 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食。再把鱼
翅、每只切为两片 。将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，颈 、羊肘 、味精10克 、脚 。剞上十字花刀 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、摆在鸡 、鸭 、装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，