如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言 ，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。豆浆、嫩豆严格地说 ，营养腐竹 、差别简介
： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，更重要的是，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐 、营养价值较低 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克），一般地 ，如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，不属于大豆制品 。除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，