另外 ，肉内可溶于水的肌溶蛋白 、
至于煲汤时间 ，汤头较清不混浊，因此 ，但由于原料性能不一，当油温达到180℃时 ，传热情况也不同 。汤的味道越浓 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，也越鲜美 。
此外 ，并不溶于水 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮，原料体中还含有多种酶 ，这些含氮物浸出得越多 ，
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