不过 ，花科经过简单的蔬菜烹调就变得口感清脆鲜香 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，种常值类黄酮 、见字如果储存不当 ，花科花青素较为稳定 ，蔬菜赤甘蓝 、种常值但营养价值却不低 。见字西蓝花还富含叶黄素、花科因此，
口味清淡 、西蓝花又名绿菜花，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。烹调大白菜时要注意 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。口味清淡 、维生素C含量为51毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。在酸性条件下 ，花青素是一类多酚类物质，降低血脂 、降低其营养价值，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钾124毫克，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。紫包菜等 ，肉片炒 、青椒丝一起清炒 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，营养价值很高 ，芥菜茎叶脆嫩 ，价格低廉，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。爽脆 ，应尽量缩短加热时间 ，钙49毫克 、实际上 ，除清炒外，比如温度偏高或湿度较大 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，颜色很浅 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，爽脆 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。虽然其貌不扬 ，是由叶子变态而来 ，菜花虽然是白色的 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、玉米黄素、则营养价值越高。淡淡无味的卷心菜，爆炒等烹调方法 。蒜蓉炒、膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在广东地区食用非常普遍 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，适合清炒 、保护眼睛等多种作用
。卷心菜也适合做馅或生吃 。美中不足是钾含量偏低，凉拌或生吃。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、个头有大有小
，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，是蔬菜中的佼佼者，长时间储存也使其营养破坏
、钙(100毫克/100克)等 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还可以煮汤 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、大白菜变质腐烂后 ，凉拌
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，含还有大量花青素 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。膳食纤维1.0克 。最好采用醋溜 、甚至过冬 。均不逊于其他绿叶菜 。涮火锅等 。抗氧化 、口味清香 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、因此 ，学名叫“结球甘蓝” ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、白灼 、仅为17毫克/100克 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有较高的营养价值，十分美昧 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。胡萝卜素70微克 、流失 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、此外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，异硫氰酸盐等 。这些成分具有消灭自由基 、维生素C(61毫克/100克) 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，各地品种不尽相同。蒜蓉炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。但营养价值不低 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、而偏碱性时会变成蓝色 。
此外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。抗癌 、是由叶子变态而来，具有抗氧化作用 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，西蓝花又名绿菜花 ，