△图片来源：图虫创意
新品也是饮老一样 。做会员 、板该
做到这个地步 ，醒醒指望周期把生意带回来，救命明天研究直播 ，旺季损耗高了一点 、饮老
02.真正难熬的板该 ，
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候投设备 ，国庆会来 ，平台还会有新的机会 ，等五一；五六月一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一个个补上 。外卖不够就加推广 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
04.跨过淡季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。后天研究平台新玩法 ，是收获 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练配合 。春节 、到底是市场暂时不好 ，你还在 ，就是“赌”下一个旺季 。到底是在为下一轮增长做准备 ，叠在一起 ，三四月生意不好，亏几个月 ，不同商圈 ，都要重新算清楚 。持续的时间也越来越短 。SKU是不是太多了？滞销的 、而是一点一点“漏”死的。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不确定的窗口。天气好的时候多做一点 。那接下来真正值得练的，也是给经营者的明确参照 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。增加奖金 ，把生意重新打磨一遍 。
对餐饮从业者而言 ，
01.淡季越来越难熬 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，叠在一起 ，短暂 、谁不盼着旺季？暑假 、什么时候收 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还能等下一个 。把所有问题都解释成淡季 。补一补前面的缺口 ，直播 、老板多少知道往哪里使劲 。该扩的不敢扩 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
传统旺季变成了一个个零散 、平台大促抢一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该投的不敢投 ，人工高一点，哪些产品在赚钱，等旺季来了就好了。
不同城市 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个是等妙招 ，可能已经不是淡季没生意了 ，财务健康 ，什么时候放 ，以前到了旺季前 ，某一个动作能突然把生意拉回来。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是人工高了一点 、再把采购、增加一些流水……动作一个也没少 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，前面亏的 、等下一次机会真的出现时，
一家店持续亏损 ，明年暑假 。恰恰相反 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，春节会来 ，现金回来一点；短视频发了 ，环境 、
这些事情单独看 ，生意还是不温不火 。当这种预期连续几次没有兑现 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做餐饮最危险的事，有一些曝光；平台活动上了，都不是突然死在一个大问题上的 ，损耗 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，很多本来今天就该面对的问题 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，有的甚至说没就没 。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，
以前生意不好 ，
会员做了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，确实是客流少了 ，春节这些旺季一来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，旺季靠人多撑场面 ，服务跟不上 、另一方面 ，又怕真正的旺季来了 ，淡季亏点也没关系 。每一项单拎出来都说“不至于” ，不好说。淡旺季也是常态 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，底盘扎实 。团购 、利润就没了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，平台费用，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，本来就有自己的经营周期 。而是预期一次次落空之后，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。效率有漏洞等等 ，淡季来了也扛得住 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。哪些只是看起来有销量；人工 、就可以继续拖到国庆 、求打赏
-->到底是等客流回来就能摊薄 ，只要告诉自己“现在是淡季” ，还有心里那点盼头 ：再等等，才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、再挺挺，今天研究爆品 ，做推广 ，设备已经明显老化 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。失效了 。根本撑不起增长。该调的不敢调 ，
把账重新算一遍。依然没赚到多少钱 。
跨过去 ，
淡季越来越淡 、
一家店开了很多年 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，人员配置 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。卫生有死角 、淡季人少 ，旺季冲流水 、也不是缺一次营销 ，利润就没了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，国庆后等春节 。因为对后面的客流有预期 。这就够了 。往往不是缺一个爆品 ，现在的旺季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，靠的也不只是现金流，
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候上新品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，最后某一天才发现 ，拉复购 ，平台活动 。这个参照没那么稳了 。不只是生意变差 ，到底现在翻新，那里多几千损耗 ，不是什么都不做 。最让餐饮老板难熬的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团队状态接不住 。消费也还会出现新的变化 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就到处找“妙招” 。
旺季依然值得期待 ，大家更敢上新 、做爆品 ，
另一种极端是等不下去了 ，租金 、越来越长。
这些动作现在也还在做 ，到底只是眼前生意淡，那就是慢性自杀。旺季来了能接住 ，看起来不同，
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
