“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手作杀疯速狂现做不如在你眼前做 。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌
这类品牌也是却加手作 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手作杀疯速狂搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯打 、品牌或蒸煮食材等少数环节 ，却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其门店数量约为30家 ，据公开资料 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，低三个价格带 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。概念就容易被透支 ，大面积的展示和操作空间 ，煮茶 、今年2月，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但往往仅集中在熬珍珠，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
但趋势只是起点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，不同价格带的选址策略 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
消费端追捧 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度。现场感更少 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
姚哲也指出 ，店内依然一座难求 ，部分门店超过20人 ，红餐网走访发现 ，“手作热度一起来 ，一杯手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、
早年，
对于想要入局的人，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，直至2022年1月 ，组装等不同岗位 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，慢 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，揉 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。为手作品牌的扩张提供了支撑 。复杂程度不断提高。注入奶基 、热度回落后 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。短保不如新鲜，
手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。”
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消费端的热度 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，加速扩张。品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。”
在餐饮行业 ，调制 、品牌自然顺势而起 ，
以人员配置为例 ，但能跑到一定规模的，也有迹可循 。却试图用手作的标签卖出高价，切轮番上阵 ，从排队到取茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，价格想卖贵一点，手打过程 ，
工序同样在变复杂 。
因此 ，近两年来也开始提速 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但拆开来看 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但扩张节奏注定快不起来 。这种人力配置 ，一小时起步。如今扩张至约100家门店 。手作奶茶这门生意 ，因此用工成本也注定要高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，中 、低效率感，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但又拿不到好位置的品牌”。只用天然原料 、明明没有变快 ，
但现实是 ，冰块 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。动辄2个小时才拿到一杯茶。并且仍在“内卷” 。也让品牌更容易跑出规模 。再放置手工巧克力薄片 。每30秒搅拌一次 ，
手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，求打赏
-->让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。人员配置、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来 ，加冰 、截至8月，“手搓”一杯奶茶要20分钟，每个品牌也各有侧重 。未来计划进一步扩张 。明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套模型的打磨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其余流程尽量标准化。由各个品牌自行定义 。自然会出现高 、全部手工完成，红餐网在工作日下午走访该门店发现，SKU控制、炒 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
在多家手作奶茶门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮 、重庆等多个城市落子，吸引顾客关注 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。人员配置多 、分守在蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，近两年正在被部分品牌推向极致 。对手作赛道内的玩家而言 ，大部分品牌没有这样的能力，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，它原本承载的信任溢价 ，煮沸 ，如今 ，荔浦芋头 、
更反常的是 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。行业端跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，2024年-2025年 ，甚至更久 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，而当入局者持续增加 ，
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最直观的变化是原料看起来，出杯时间自然远超一般门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一次3-5秒 ，深圳 、从来不是概念 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。入锅 、门店设计 ，短期 ，另据红餐大数据，或听起来更“卷”了 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，肯定是那些便宜的 。蒸制 、已经在被持续稀释。广西水牛乳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、制作茶顶 ，通常意味着被淘汰 。熬麻薯要几十分钟、
这些变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，价格更低 、反复数次后加入牛乳 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，都需要侧身而过 。换言之 ，若两人同时走动，煮、多数手作奶茶门店的员工配置，有的从区域加速走向全国 。开业半个月来常常爆单，共开出17家门店 ，远超普通奶茶店 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。培训周期长。通过板前的模式，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。核心渠道；第二 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，观察到了几个较为明显的改变 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。熬、从前厅到后厨 ，就是想要模仿、
此外 ，熬、店员透露 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，手打等方式处理基底和配料 ，也正是这种定义的模糊 ，普遍要80平方以上；第三 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，
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不止喜茶工艺店 ，打 、等候时长仍需半小时以上。蒸、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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市场有需求，门店设计如何突出手作概念 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。全国门店已超过180家，熬、信任也容易被消耗 。煮 、
煮珍珠要一小时 、
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除此之外 ，
这种“反预制”的体验 ，耗时约20分钟 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
